ШокоSAN
Сандракова Наталья
Мастер шоколатье
Всем огромный привет! Хочу рассказать о том , что осуществилась моя мечта! Я попала на курс изготовления трюфелей. Уже сделала несколько рецептов и угостила своих знакомых и родных людей. Получила честные отзывы насколько это нежная и вкусная конфета! Трюфель ручной работы не сравним с магазинными конфетами.
Очень хочу расти и развиваться в этом новом деле. Поэтому будет ещё ни одно обучение для получения новых навыков.
В сентябре 2022г получила сертификат по изготовлению шоколадных трюфелей а перед новым годом ещё один сертификат по изготовлению корпусных конфет. В один прекрасный момент я увидела как делают шоколадные букеты. Это очень красиво и вкусно. Следующая моя цель пройти обучение по Фудфлористике. Работаю я только с Бельгийским шоколадом Callebaut. Пробовала другой шоколад, но нет. Callebaut дороже, но вкус не сравним с остальными.

Шоколад ручной работы - что это значит?


Давайте расскажу, что в моем случае значит шоколад ручной работы.
Казалось бы, ну что сложного?
Взял форму, растопил шоколад любой, залил это в форму, поставил остывать. И все готово.
Но, шоколад может свернуться во время нагревания. Прилипнуть к форме и трескаться в тонких местах при вынимании из нее. А потом еще быстро таять в руках.

По-этому нужно знать и тщательно следить за температурой плавления шоколада (она у каждого вида и фирмы своя).
И очень важно шоколад темперировать - нагревать и охлаждать шоколад до определенных температур. Благодаря этому масло какао затвердевает в определенной кристаллической структуре. А для глянцевой поверхности необходимо сначала нанести несколько слоев темперированного масла какао.

Я вас убедила, что процесс достаточно долгий и не простой?
КОНТАКТЫ
+7 923 236-43-16 n.sandrakova@mail.ru
г. Искитим
Позвонить
+7 923 236-43-16
Made on
Tilda